요즘은 실속형 답례떡 답례품이 인기입니다
본문내용 이 정도면, 초보자도 처음부터 이것만 배워 창업해도 돌백일떡 상차림떡을 충분히 잘 만들어 팔 수 있겠는데요???이번 돌로라 반죽 상차림떡 수업을 함께한 수강생분은 이미 저와 손반죽 설기마스터 수업과 상차림떡 수업을 듣고 판매중인 분이라 잘 만들어진 떡의 맛과 컨디션을 확실하게 아는 분이었습니다. 그래서 이번 수업에서 돌로라를 이용한 상차림떡 대용량 반죽 방식을 처음 경험했을 때 반응이 저에겐 무척 중요했죠. 이 수강생이 돌로라 상차림떡 수업을 신청한 이유는 지난 추석에 송편을 판매하며 '손으로 송편 반죽하다 죽겄다.'를 느끼고, 답례 백설기를 하면서 손으로 물주기 하는 고통?을 느껴보니 꼭 해야겠다 싶었대요. 저의 설기와 송편, 수수팥떡 맛은 한치의 의심도 없었고, 돌로라 수업을 준비해온 과정을 옆에서 본 사람이기에 그저 믿고 신청해주셨다는요...^^돌로라 산지 얼마 안된 저도 할 수 있을까요?돌로라를 사고 한번 빻아봤대요. 어차피 돌로라 수업 들으면 본격적으로 알려드리니 돌로라 왕왕왕 초보조 전혀 문제 없습니다.돌로라 사용 방법과 레시피를 배우기 전에, 이 레시피가 어떤 과정과 테스트를 통해 완성된 것인지에 대한 이야기를 해드렸어요.그걸 알아야 하는 이유는 돌로라 반죽은 손의 감각으로 물주는 양을 테스트해서 넣는게 아닙니다. 계산법 대로 물양을 계산해서 넣는거라 그 물양이 왜 그렇게 나왔는지를 알아야 본인 돌로라로 만들었을 때, 만족스럽지 않은 경우 수정하는 방법을 알 수 있어요. 과정과 맥락을 쭉~ 듣고나면 다들 하시는 말씀,이걸 다 해본거예요? 헐,,,,,쌤은 진짜 설기에 미쳤네요" 다른 곳에서는 해줄 수 없는 이야기로 수업 내용을 채워드리려면 당연하다 생각합니다. 그리고 저는 저 설기에 미쳤다.는 말이 좋아요. 그러한 맥락을 듣고나면 같은 쌀, 같은 물양을 넣어도 답례떡 반죽 결과가 이렇게 달라진다는 걸 알게되고, 그래서 이 레시피가 왜 가능한건지를 스스로 알게됩니다. 그냥 레시피에 있으니까!라며 레시피만 배워가지 마시고 변수가 생겼을 때 스스로 수정할 수 있는 실력을 배워가세요.답례떡 준비 작업으로 밤새지 않아도 될거 같아요.조각 백설기는 당일 아침 작업이 까다로운 메뉴 중 하나라 주문량이 많을 수록 체력 부담이 커지죠. 그런데 돌로라로 반죽한 백설기는 물주기도 간편하고, 무엇보다 당일에 작업 동선이 너무 간편해요. 이건 보통의 떡집 방식인 불린쌀을 빻아서 설탕 섞어 바로 안치는 방법"보다도 당일 작업이 간편하고, 이보다 더 중요한 점은 떡의 말랑함 유지 기간도 더 길고 퀄리티가 좋다는 점! 이 점이 제 방식의 가장 큰 강점입니다.돌로라 반죽으로 작업한 상차림떡을 만들면서 수강생이 하는 말이 "선생님, 이거면 진짜 밤 안새고로 답례떡 주문 얼마든지 받을 수 있겠어요.이 말에 어찌나 보람이 느껴지던지....왜냐면 보통 새벽에 나와서 답례떡 작업을 하다보면 설기 물주기 때문에 잡아먹는 시간이 매우 많거든요. 근데 그 시간이 확 줄어드니 얼마나 좋아요~ 송편 반죽이 이렇게 고르게 다오다니, 도장 찍을 때마다 대박이네요.백설기에 이어 5색 송편으로 넘어가자 탄성이 계속,,,,ㅎㅎㅎ 선생님, 반죽이 너무 말랑하니 좋아서 도장 모양 기복이 없다고 해야하나? 진짜 이보다 더 이상 잘나올 수 없을거 같아요. 송편 만죽은 쫄깃함을 위해 오래 치대야 하고, 색마다 반죽을 따로 해야해서 손반죽 송편은 손목, 팔목에 부담이 상당히 크거든요. 그래서 휘핑기나 스탠드 믹서를 사용하는 분들도 있는게, 그보다 더 편한 답례떡 방법으로 알려드렸죠.반죽이 도장찍기에 너무 좋은 상태라 선명도도 올라가서 더 예쁘더라고요.직접 보실까요?^^대량 팥고물 만들기도 너무 편해요.팥을 익히고, 수분을 날리는 작업이 녹록치 않은거 팥고물 만들기 해보신분들은 다 경험하셨죠?기존의 손반죽 방식도 쉽게 팥을 익힐 수 있었지만 아무래도 더 많은 양을 일정한 퀄리티로 만들어야 하기에 좀 다른 방식으로 더 디테일하게 알드렸더니 기본 방식보다 더 편하고, 더 많은 양이 나와서 좋다고,,,,맛은 말할것도 없고, 다음 날까지 말랑한 식감,,,손반죽과 거의 동일해서 더 놀랐어요.수업 마치고 맛은 말할 필요도 없고, 작업 방식은 편하고, 몸도 덜 힘들어서 너무 좋네요. 빨리 돌로라로 익숙해져서 상차림떡 답례떡 많이 받고 싶어요.암요, 당연히 그래야지요. 기쁜날엔에서 손상차림떡 배우고 현재 판매중이신 분들은 그 매장의 매출 1위로 팔고 있는데 이렇게 작업성까지 잡아버리면,,,,,,,,,,,,,히히히 생각만해도 웃음이 납니다.상차림떡 많이 많이 팔아서부자되십시요!♡오늘 수업의 결론!돌로라 반죽은 초보자가 배워도 품질이 흔들리지 않는 퀄리티의 백설기, 오색송편, 수수팥떡을 만들 수 있다!!작업 속도는 빨라지고, 체력 부담은 크게 줄어든다!긴 수업이었지만 메뉴메뉴 마다 새로운 방식이라고 너무 신기하고 재밌어해주셔서 시간가는 줄 모르고 수업했어요.혹시, 이 후기를 보고 계신 분도 대량 답례떡이나 상차림떡 작업이 부담이셨다면 이 수업이 큰 도움이 될 거예요. 손반죽 기분을 알고 있는 분이라면 특히 더 큰 만족을 느낄거예요.돌로라 상차림떡반죽 수업은 현재 개별 상담 후 1:1로만 진행하고 있습니다.수업에 관해 궁금하신 분들은 카카오채널 기쁜날엔이나 아래 톡톡으로 문의주세요.^^